Torta di carote

X ricominciare bene ecco qui una torta casaliga semplice e gustosa.


Ingredienti:

• 125 gr burro a temperatura ambiente
• 185 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 200 gr farina
• 50 gr frumina
• 1 bustina di lievito
• 80 gr mandorle pelate macinate
• 250 gr carote grattuggiate
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavora in una ciotola il burro fino a farlo diventare una crema. aggiungi lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Una volta amalgamato bene il tutto inizia ad aggiungere poco alla volta frumina farina e lievito passandole con un setaccio.
A questo punto aggiungi le mandorle e le carote.
Bagna e strizza un foglio di carta da forno, posalo in una tortiera diametro 24 cm e versa l'impasto.

Cuoci a 180 ° nel forno preriscaldato per 45/50 minuti circa

Alla fine cospargi con lo zucchero a velo e....

Bon Apetit

scusate

Mi sono un pò persa tra raffreddori, e altri malanni di stagione, nel week-end ritorno on line promesso

Chioccole o girelle uvetta e crema pasticcera

I tempi di preparazione sono lunghi per via delle lievitazioni e la quantità di queste girella è notevole quindi se non avete come me un robo che ha una forma tipo portapane che tiene il cibo sottovuoto (finalmente Carlo ha trovato la sua funzione il tuo regalo) consiglio di fare metà dose, si che la sig.ra Peronaci dice che si conservano in una scatola di latta ma perdono un pò di consistenza...

Cmq se ce l'ho fatta io è una cosa alla portata di tutti :-D

Ingredienti x 20 girelle circa anche se la ricetta originale dice che ne dovrebbero uscire 24/26

• 50 gr burro
• 500 farina
• 300 ml di latte
• la scorza grattuggiata di 1 limone
• 7 gr di sale
• 70 di zucchero
• 250 gr di crema pasticciera
• 200 gr uvetta sultanina 

Preparazione ingredienti

Sbriciola il lievito di birra e scioglilo in una tazza con 150 ml di latte tiepido e due cucchiaini di zucchero mescola bene e lascia riposare una decina di minuti. 
Fai fondere in un pentolino o a microonde il burro 
Metti in ammollo l'uvetta e poi strizzala

Preparazione chiocciole o girelle:

Fai intiepidire il resto del latte e, mescolando, scioglici dentro lo zucchero aggiungete il burro fuso, la scorza grattugiata del limone e il sale. 

Prendi il composto col lievito di birra (dovrebbe essere affiorata un pò di schiumetta) e versalo assieme alla farina dentro un robot da cucina, aggiungi il secondo composto di latte e impasta per bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo (8-10 minuti circa).
Se lo fai a mano ci vorrà un pochino + di tempo.

Prendi l'impasto mettilo in una ciotola capiente (deve poter raddoppiare di volume) coprilo con la pellicola da cucina e mettilo in un luogo tiepido privo di correnti d'aria (di solito io d'inverno lo metto nel forno spento, ma precedentemente acceso un'attimo x creare tepore)
Dopo 2 ore dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.

Quando l’impasto sarà lievitato, dividilo a metà e stendilo su di un foglio di carta forno,  formando un rettangolo. 

Spalma i rettangoli di pasta con la crema pasticcera, quindi cospargi con l’uvetta. 

Arrotola la pasta cominciando dal lato più lungo fino ad ottenere un rotolo che lascerete di nuovo in forno a lievitare fino a fargli raddoppiare il volume . 

Quando i rotoli saranno nuovamente lievitati, tagliali a fette dello spessore di circa 2,5 cm, servendoti di un coltello e ponili su di una teglia foderata con carta forno ben distanziati l'uno dall'altro. Mi raccomando un bel taglio netto e girarle poi velocemente sulla teglia perchè altrimenti la pasta e la crema ti daranno non pochi problemi.  Mettili nuovamente a  a lievitare per un’altra mezz’ora. Quando le girelle saranno belle gonfie, infornale in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. 

E bon apetit

Risotto alla Renga (si si proprio il cantante)

Si si proprio Francesco Renga tramite un libro carinissimo mi ha dato questa ricetta, vivendo da anni a Bergamo mi viene da fare una battuta quasi scontata, sulle sue origini bresciane, ma non vorrei essere fraintesa, in fondo a Brescia hanno Renga, il Bagoss e il Franciacorta, qualcosa di buono ce l'hanno anche loro!!! ;-)

Non è una ricetta a buon mercato, mi preme precisarlo perchè il bagoss è un formaggio meritevole, ma costa 30 euro al kg!! Una volta ogni tanto ne vale la pena (sapeste che fatica ho fatto a grattuggiarlo invece di sgranocchiarmelo)

Ingredienti x 4 persone:

• 3 salsicce mantovane fresche
• 1 cipolla bianca
•  250 gr di formaggio bagoss stagionato e grattuggiato
•  olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
• vino bianco
• riso (lui dice arborio carnaroli) io dico Vialone Nano
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Preparazione ingredienti:

Spela e trita la cipolla

Spela la salamella e tagliala a pezzettini

Metti in un pentolino il brodo e portalo ad ebollizione

Preparazione Risotto alla Renga:

In una casseruola fai dorare la cipolla in olio extravergine d'oliva, aggiungi prima la salamella e una volta che è rosolata bene metti il riso. 
Fai tostare il riso, aggiungi un bicchieri di vino bianco e fai sfumare.

Dopo di che aggiungi un pò alla volta con un mestolo il brodo fino a cottura ultimata.

Spegni il fuoco, manteca col il burro e il bagoss grattuggiato.

Impiatta e...

Bon Apetit 

Pancioccolato

Questa ricetta è moooolto golosa e cioccolatosa, e uovosa per i  miei gusti fin troppo io sono un'amante del cioccolato, una purista del fondente ma a piccole dosi....
Ma l'ho provata e finire è finita in casa quindi è stata diciamo che l'apprezzata.

Ingredienti:

• 250 gr cioccolato fondente
• 250 burro
• 6 uova
• 125 gr zucchero
• 2 cucchiai pangrattato

Preparazione ingredienti:

Sciogli a bagnomaria il cioccolato col burro e poi lascia raffreddare un pochino
Monta a neve fermissima con una presa di sale gli albumi
Accedi il forno a 180°

Preparazione pancioccolato:

In una ciotola capiente lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorpora gli albumi con delicatezza e infine aggiungi il cioccolato a filo mescolando sempre con cura.
Aggiungi il pangrattato e versa il composto in uno stampo foderato con carta da forno.

Cuoci la torta x 45 minuti a 180°

Finti involtini primavera

Ariecchime con la mia fissa x il cinese ma non preoccupatevi a breve vi tartasserò anche col messicano, e soprattutto l'indiano, sono sapori che una volta provati rimangono a lungo dentro, come quello che vedi quando vai in quei luoghi. Ma in questo caso sono sapori che provi al take away cinese o se ti fermi nei loro ristoranti, è una versione non fritta e più "comoda" con la sfoglia pronta

Ingredienti:

• 2 manciate di germogli di soia
• 1 carota
• 4 foglie di verza
• 1 porro
• salsa di soia
• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta rettangolare

Preparazione ingredienti:

Accendi il forno a 180°
Taglia la carota, le foglie di verza e il porro a julienne (o altrimenti fai come me e sbatti tutto nel robottino da cucina con la lama che taglia a striscioline)

Stendi la pasta soglia e fanne 6/8 rettangolini (dipende da quanto lo vuoi farcito)

Preparazione finti involtini primavera:

Metti un filo d'olio in una padella e fai saltare la carota, le foglie di verza, il porro e i germogli di soia con un pizzico di sale (proprio poco), una volta che si sono appassiti aggiusta di gusto aggiungendo la salsa di soia.

Farcisci con questo composto come se fossero degli involtini la sfoglia facendo attenzione a sigillarla bene dai lati.

Metti in forno 15 minuti circa il tempo di dorare la sfoglia.

Bon apetit

Tagliatelle al ragù in bianco

Questa ricetta c'è capitata sott'occhio x caso su un canale di cucina sul satellite, e allora abbiamo cercato di rifarla cercando e dico cercando di ricordarci come la faceva uno chef donna delle parti di Verona difatti il programma più che altro parlava di cibo abbinato al vino, in quel caso un bel prosecco

Ingredienti:

• 2 salamelle
• un soffritto fatto da carota cipolla e sedano tagliati a cubetti piccolini
• un bicchiere di prosecco
• 1 confezione di tagliatelle

Preparazione ingredienti:

Metti a bollire in una pentola abbondante acqua salata
Spela e sbriciola la salamella

Preparazione tagliatelle al ragù bianco:

In una padella metti un filo d'olio e il soffritto, lascia rosolare qualche minuto e aggiungi la salamella, rosola anche quella, dopo di che sfuma col bicchiere di prosecco e lascia cuocere per 10/15 minuti.

Butta le tagliatelle falle cuocere giusto 1 minuto, scolale e mettile in padella, fai saltare il tutto e impiatta.
Come sempre mio marito alla fine ha messo una spruzzata di pepe ma è a discrezione come un filo d'olio d'oliva a crudo se serve....

E bon apetit

Sorbetto limone e vodka

Prima di tutto BUON ANNO che il 2011 sia pieno di fortuna per tutti voi!!!

Mi scuso x l'assenza prolungata ma mi sono rimessa subito in carreggiata e ho già un pò di ricette pronte da postarvi...

Quest'anno a capodanno abbiamo deciso una cena sobria e leggera a base di pesce ma con nessuna ricetta particolare e allora per non smentirmi ho deciso di fare lo stesso qualcosa. E cosa fare se non un sorbettino? :-D ovviamente mi sono affidata alla ricetta della mitica Sonia

 

 Ingredienti:

• 450 ml di acqua naturale

• 200 gr zucchero
  
  
• 6 grossi limoni dalla buccia spessa (non trattati)
  
  
• succo dei limoni 200 ml
  

• 1 Albume 

•  1 bicchierino vodka

 Preparazione sorbetto limone e vodka:


Prendi 4 limoni non trattati, taglia la sommità , io per velocizzare la cosa li svuoto mentre li spremo cercando di non deformare il limone. Rimangono dei filamenti lo so ma non ho lo scavino apposta.
Ricomponi i limoni e avvolgili nella carta di alluminio e poi riponili in frigorifero.

In un tegame, metti a bollire l'acqua con lo zucchero e le bucce di un paio di limoni,  x evitare di prendere la parte bianca della buccia il limone lo spelo con lo spelapatate tenendo la mano particolarmente leggera .
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e l’acqua comincerà a bollire, togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare, dopodiché filtralo con un colino e aggiungi il succo di limone.

Nel frattempo montate a neve ferma l’albume, uniscilo al composto e aggiungi per ultimo il bicchierino di vodka.

Metti il preparato in freezer dovrai estrarlo per rimescolarlo ogni 30 minuti , fino a che non avrà assunto la consistenza desiderata.

L’albume non si miscelerà subito con il preparato, è normale: essendo gonfio di aria galleggerà sul liquido,  man mano che il preparato si raffredderà, si amalgamerà a poco a poco.

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, prendi i limoni e riempili con il sorbetto, poi richiudili con i loro "cappelli", avvolgeteli nell’alluminio e riponeteli nel freezer.

Togli il sorbetto al limone e vodka dal freezer 10 minuti prima di servirlo, per farlo rinvenire.

e bon apetit

Auguroni

Sarò assente fino al 26 ma dal 27 ricominciamo con i preparativi x capodanno!!

AGURONI A TUTTI VOI

Torta delizia

Questa Torta Delizia l'ho presa da un ricettario comprato in vacanza in trentino ed è proprio come dice il nome deliziosa!!!




Ingredienti:

♣ 100 gr di amaretti

♣ 4 uova

♣ 150 gr burro

♣ 200 gr zucchero

♣ 1 cucchiaino di lievito

♣ 6o gr di gocce di cioccolato



Preparazione ingredienti:


Dividi i tuorli dagli albumi metti i primi in una ciotola e monta a neve i secondi

Sbriciola gli amaretti

Sciogli il burro

Accendi il forno a 180°




Preparazione torta delizia:


Prendi la ciotola con i tuorli aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando l'impasto non è  montato, dopo di che aggiungi gli amaretti sbriciolati, le gocce di cioccolato, la farina e il lievito setacciati. Per ultimo le uova montate a neve, mi raccomando mescola molto delicatamente x non smontarle.

Bagna la carta da forno e strizzala, mettila nella tortiera e versa l'impasto.

Cuoci a 180° per 40/45 minuti e verifica con uno stuzzicadenti che sia cotta.

Bon Apetit

Fagottini di spinaci

Altra variante della torta salata però oggi ho deciso di sbizzarrirmi e ho fatto monoporzioni usando la teglia dei muffin.

Ho usato poi una formaggella molto gustosa presa ad un mercatino in paese da dei produttori locali.




Ingredienti:




♣ 500 gr spinaci

♣ 2 uova

♣ 200 gr caciotta

♣ 100 gr formaggella di capra

♣ sale

♣ 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia




Preparazione ingredienti:




Fai cuocere gli spinaci in poca acqua leggermente salata

taglia i formaggi a cubetti

Ritaglia la sfoglia in 12 quadratini

Fai altrettanto con la carta da forno che avrai come al solito precedentemente bagnato e strizzato

Accendi il forno a 180°




Preparazione Fagottini di spinaci:




Strizza gli spinaci per far perdere l'acqua di cottura e frullali con le 2 uova e i formaggi.

Posiziona negli stampi la carta da forno e il pezzo di sfoglia riempi col composto e richiudi la sfoglia sui bordi.

Cuoci in forno fino a quando la sfoglia  non sarà dorata (circa mezz'oretta)

Bon Apetit

Pizzoccheri

Questo è uno dei must di casa nostra, vi dico solo che un'amica appena saputo del blog ci ha chiesto c'è già la ricetta dei pizzoccheri?

Abbiamo quindi provveduto subito

Ricetta per 4 persone




Ingredienti:




♣ 320 gr pizzoccheri

♣ 160 gr patate (2 patate medie x capirci)

♣  80 gr burro

♣ 1/2 verza

♣ 160 gr di formaggio bitto o fontina

♣ 100 gr parmigiano reggiano

♣ 1 spicchio d'aglio




Preparazione ingredienti:




Fai bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata

Spela le patate e tagliale a dadini piccolini

Taglia la verza fine

Grattuggia il parmigiano

Taglia il formaggio a dadini

Fondi il burro in un padellino con uno spicchio d'aglio




Preparazione pizzoccheri:




Versa le patate e la verza nella pentola d'acqua salata, dopo 5 minuti aggiungi i pizzoccheri, fai bollire x 15/18 minuti

Versa il contenuto nell scolapasta

Prendi una scodella abbastanza capiente e versa a strati il parmigiano, i pizzoccheri con le verdure , il formaggio e il burro fuso fino ad esaurimento ingredienti.

Mescola bene perchè si amalgami il tutto e versa nei piatti

Bon Apetit

Cotechino in crosta

E come promesso ecco un antipasto facile, non dico veloce xchè c'è  di mezzo la cottura del cotechino, ma poco impegnativa di sicuro...

Di sicuro effetto x Natale/Capodanno




Ingredienti:




♣ 1 cotechino

♣ 1 paio di foglie di verza

♣ 1 rotolo di pasta sfoglia




Preparazione ingredienti:




Fai cuocere secondo indicazioni il cotechino, io uso quello nostrano e quindi lo buco con degli stuzzicadenti tutto attorno lo avvolgo in un panno pulito lo immergo in acqua fredda e lo faccio bollire per circa 3 ore

Fai bollire dell'acqua buttaci dentro le foglie di verza per un paio di minuti , tirale fuori stendile bene su di un panno e appiattiscile col batticarne




Preparazione cotechino in crosta:




Togli la pelle al cotechino, avvolgilo nelle foglie di verza e successivamente nella pasta sfoglia, fai in modo che sia ben avvolto dalla sfoglia e ritaglia la parte eccedente con la quale potrai fare sopra delle decorazioni.

Cuoci in forno a 180° per il tempo necessario a dorare la sfoglia.

Servi

Bon Apetit

Mezze penne prosciutto e piselli

Mi riscuso di nuovo per la prolungata assenza ma senza il fotografo... è dura!!!

Ma rieccoci pieni di idee e ricette nei prossimi giorni anche ricette d'effetto per Natale/Capodanno.

Ora una ricetta veloce x un pranzo di corsa e adattissimo anche per i bambini piccoli




Ingredienti:




♣ mezze penne noi di solito pesiamo 80 gr a persona

♣ 100 gr prosciutto

♣ piselli surgelati 1 o 2 manciate a persona

♣ latte però se lo vuoi + sfizioso un pò di panna da cucina o se ti piace una buona via di mezzo è lo yogurt greco

♣ sale e pepe




Preparazione ingredienti:




Metti sul fuoco l'acqua x la pasta e salala




Preparazione mezze penne prosciutto e piselli:




Quando l'acqua bolle butta la pasta e i piselli

Nel frattempo in una padella metti uno spicchio d'aglio, e fallo rosolare con un filo d'olio

metti il prosciutto, togli l'aglio e aggiungi la pasta e i piselli che avrai scolato un minuto prima del tempo previsto di cottura.  Se usi il latte buttane subito assieme alla pasta giusto un goccio e aspetta che si raddensi, se usi la panna o lo yogurt aggiungili dopo aver saltato la pasta.

Pepate a piacere

Bon apetit

Scuse

Mi scuso per la prolungata assenza ma ho a casa malato il fotografo e quindi sono impossibilitata a postare le ricette, mi farò perdonare nei prossimi giorni promesso.

Fusilli salmone e vodka

Questa ricetta l'abbiamo provata 2 volte 1 come da ricettario e una modificata da noi ed è decisamente meglio la nostra quindi vi posto questa:




Ingredienti x persona:




♣ 80 gr di fusilli a testa

♣ 100 gr di salmone affumicato a testa

♣ 1 spicchio l'aglio

♣ olio

♣  spruzzata di vodka

♣ 3 cucchiai di panna




Preparazione dai fusilli salmone e vodka:




Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata nel frattempo in una padella metti lo spicchio d'aglio e un pò d'olio, una volta caldo metti il salmone tagliato grossolanamente e la vodka. Evaporata quest'ultima buttate la pasta (scolata un paio di minuti prima del previsto) in padella falla saltare e aggiungi la panna. Falla asciugare un'attimo e servi

Bon Apetit

Sushi di mortadella con spuma di crescenza

Solito stravolgimento rispetto alla ricetta originale preso da sale e pepe settembre 2010, uno x mancanza di ingredienti (ho sostituito le mandorle al pistacchio) l'altro per gusto (ci sarebbe sotto una riduzione di aceto e miele ma a me non fa impazzire l'aceto)

Vi devo anche raccontare un aneddoto, ho già cercato di farlo un altro giorno , ma dalla fretta ho scritto negli ingredienti mortadella 1,5 cm spesso re invece di 1,5 mm potete immaginare che bistecca di mortadella che mi hanno dato :-/

Cmq veloce e un pò diverso dai soliti fagottini di bresaola.




Ingredienti:




♣ 4 fette di mortadella spesse 1,5 mm

♣ 180 cr di crescenza

♣  50 gr di pistacchi sgusciati tritati (io ho usato le mandorle nella foto ma come gusto sono meglio i pistacchi

♣ pepe




Preparazione Sushi di mortadella con spuma di crescenza:




Metti la crescenza in una ciotola condiscila col pepe lavorala con una frusta o col minipimer fino a renderla soffice, poi mettila in frigo xchè riprenda consistenza.

Prendi le fette di mortadella e dalla parte centrale ricava 3 strisce da 3 cm.

Versa su un tagliere 3/4 dei pistacchi, stendi sopra la crescenza e fai un cilindro di circa 2 cm di diametro.

Taglia dal cilindro un pezzo di 3 cm e sistemalo all'inizio di una striscia di mortadella. Arrotola la mortadella sulla crescenza formando una specie di sushi. Forma in totale 12 rotolini.

Metti su ogni piatto 3 rotolini e spolverizza sopra il resto dei pistacchi

e bon apetit

Filetto di maiale alle mele

Chiedo venia per questi giorni di apparizioni e sparizioni ma quando il pupo si ammala è tutto all'aria...

Questo filetto è veloce, semplice e mooolto gustoso ve lo assicuro, mio figlio ne ha sbafate 3 fettone.




Ingredienti:




♣ 3 mele

♣ 1/2 litro di vino bianco secco

♣ 1 filetto di maiale da circa 600 gr

♣ olio

♣ sale e pepe




Preparazione ingredienti:




Dividi le mele a metà togli il torsolo mettile in una zuppiera coperte dal vino x almeno 2 ore ma più stanno meglio è...




Preparazione filetto di maiale alle mele:




Prendi il filetto salalo e pepalo per benino, mettilo in una teglia con olio d'oliva e passalo in forno già caldo a 200°. Dopo 10 minuti bagna con 5 cucchiai di vino della marinatura gira e fai cuocere x 10 minuti a questo punto aggiungi le mele e controlla ci sia sempre il fondo di cottura eventualmente aggiungi altro vino. Fai cuocere x mezz'ora. Servi con le mele di contorno.

Bon apetit

Brasato al Merlot

Questa ricetta arriva da internet da questo sito trovato x caso.

Come sempre ho tolto aggiunto etc etc, è più forte di me pasticciare :-D E vi assicuro che non essendo un'amante della carne mi sto sforzando solo per voi!!!




Ingredienti:




♣ 1 pezzo di cappello di prete il mio era circa 600/700 gr
♣ 1 carota
♣ 1/2 porro
♣ 1 cipolla
♣  4 dl di vino rosso  merlot
♣ sale e pepe
♣ 100 g di farina bianca 00
♣ rosmarino
♣ abbondante olio




Preparazione ingredienti:




Incidi in più punti la carne con un coltello a lama grossa e dentro inserisci il rosmarino  tagliato a rametti

Incidi il lato della carne dove c'è il grasso disegnando una grossa scacchiera

A questo punto la carne dev'essere salata e pepata per benino da entrambi i lati

Taglia finemente carota, cipolla e porro




Preparazione ricetta:







Metti in una pentola (che possa andare sia in forno che sul fuoco) le verdure e abbondante olio e rosola bene bene su tutti i lati la carne.

Aggiungi 4 dl di vino rosso merlot e cuoci a 130° per 3 ore rigirando ogni tanto e controllando ci sia ancora del vino eventualmente allunga con acqua.

Tira fuori dal forno taglia a fette e depositale sul sughetto, dagli un'ultima scottata sul fornello per  un paio minuti

Aggiungendo una polentina (qui nella Bergamasca è d'obbligo) hai un piatto dire unico

Bon Apetit

Ravioli al vapore de nòter (a modo mio)

Avevo un pò di  cose già iniziate nel frigo e mi sono detta, osiamo??? Ma si, ho pasticciato un pò e questo è il risultato, la mia prima ricetta "inventata"

Ravioli al vapore de nòter ossia come imitare la cucina cinese alla maniera italiana, prossimamente proverò anche con l'involtino primavera ;-)




Ingredienti:




♣ 6 fogli di pasta per lasagne (io avevo in casa quella Giovanni Rana)

♣ 300 gr mortadella tagliata spessa (ma penso vada bene anche fine)

♣ 250 gr ricotta

♣ 10 fili di erba cipollina







Preparazione ingredienti:




Fai bollire in acqua salata a cui hai aggiunto un filo d'olio i foglio di lasagna tagliati a quadretti.

Scolali dopo 1 minuti e stendili si un canovaccio




Preparazione ravioli al vapore de nòter:







Trita la mortadella assieme alla ricotta e l'erba cipollina.

Metti questo composto al centro di ogni quadratino di pasta in modo che tu possa richiuderlo a pacchetto sotto.

Prendi una pentola per cuocere al vapore se ce l'hai altrimenti una padelle di quelle con lo scolapasta incorporato, posa i ravioli e falli cuocere a vapore col coperchio giusto 1/2 minuti non troppo perchè altrimenti si disfano.

Servi con la salsa di soia

E bon apetit