Risotto alla Renga (si si proprio il cantante)

Si si proprio Francesco Renga tramite un libro carinissimo mi ha dato questa ricetta, vivendo da anni a Bergamo mi viene da fare una battuta quasi scontata, sulle sue origini bresciane, ma non vorrei essere fraintesa, in fondo a Brescia hanno Renga, il Bagoss e il Franciacorta, qualcosa di buono ce l'hanno anche loro!!! ;-)

Non è una ricetta a buon mercato, mi preme precisarlo perchè il bagoss è un formaggio meritevole, ma costa 30 euro al kg!! Una volta ogni tanto ne vale la pena (sapeste che fatica ho fatto a grattuggiarlo invece di sgranocchiarmelo)

Ingredienti x 4 persone:

• 3 salsicce mantovane fresche
• 1 cipolla bianca
•  250 gr di formaggio bagoss stagionato e grattuggiato
•  olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
• vino bianco
• riso (lui dice arborio carnaroli) io dico Vialone Nano
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Preparazione ingredienti:

Spela e trita la cipolla

Spela la salamella e tagliala a pezzettini

Metti in un pentolino il brodo e portalo ad ebollizione

Preparazione Risotto alla Renga:

In una casseruola fai dorare la cipolla in olio extravergine d'oliva, aggiungi prima la salamella e una volta che è rosolata bene metti il riso. 
Fai tostare il riso, aggiungi un bicchieri di vino bianco e fai sfumare.

Dopo di che aggiungi un pò alla volta con un mestolo il brodo fino a cottura ultimata.

Spegni il fuoco, manteca col il burro e il bagoss grattuggiato.

Impiatta e...

Bon Apetit 

Risotto al vino rosso

Prima di una serie di ricette fatte da Massimo, le classiche veloci e "spigliate"




Ingredienti:







♣  Cipolla x il soffritto

♣  2 pugni di riso arborio per ogni persona

♣ 1/2 litro di brodo

♣ 1  bicchiere di vino rosso

♣ 50 gr di formaggio fondente (per questa ricetta è stato usato del taleggio)







Preparazione ingredienti:




Prepara il brodo e tienilo a fuoco basso perchè dev'essere ben caldo quando viene aggiunto







Preparazione risotto:




Soffriggi in un tegame la cipolla tagliata fine con dell'olio extravergine a fuoco basso. Prima che si imbrunisca tosta il riso alzando la fiamma a fuoco moderato per un paio di minuti, rigirandolo continuamente in modo che tutti i chicchi rilascino l'amido. Dopo due o tre minuti aggiungi il vino e lascialo evaporare per 30 secondi circa sempre mescolando, una volta asciugato inizia ad aggiungere un bicchiere di brodo, abbassa la fiamma rigira ogni tanto fino a completo assorbimento, prosegui aggiungendo un altro bicchiere di brodo fino a completo esaurimento. Così facendo il riso fa da spugna assorbe il brodo e rilascia l'amido rendendo il risotto cremoso.  Una volta cotto il riso aggiungi il formaggio tagliato a pezzetti e mescola fino a quando non si è sciolto a questo punto servi.