Tortiglioni pomodori gamberi e pesto

Questa ricetta l'ho vista in tv in una puntata di Cortesie per gli ospiti (discovery real time) e l'altro giorno mentre aprivo il frigo per preparare pranzo mi è venuta in mente. I miei 2 uomini hanno molto apprezzato




Ingredienti:




♣ Tortiglioni, nel mio caso siamo in 2 e 1/2 e facciamo 200 gr

♣ pomodorini io uso i piccadilly xchè sono i miei preferiti dolci dolci

♣ 5/6 gamberi a persona (io uso quelli surgelati, li lascio un'oretta a temperatura ambiente)

♣ 1 spicchio d'aglio

♣ 1 filo d'olio

♣ 2 cucchiai abbondanti di pesto




Preparazione:




Metti sul fuoco la pentola dell'acqua e salala e ad ebollizione metti a cuocere la pasta

Nel frattempo metti in una padella un filo d'olio e lo spicchio l'aglio e rosolalo. Taglia i pomodori a cubetti e mettilo in padella. Sala il pomodoro e cuoci 10 minuti, aggiungendo se serve l'acqua della pasta a mestolate. Quando mancano 5 minuti alla cottura della pasta metti i gamberi. Scola la pasta un paio di minuti prima del tempo previsto dalla confezione e buttala in padella, saltala e falla insaporire x bene aggiungendo anche il pesto.

Aggiungi alla fine 1 filo d'olio a crudo

Bon Apetit

Crostata alla crema cotta di limone

Seconda e ultima torta di "compleanno" in ritardo, questa ricetta è presa da un libro di fascicoli che si chiama "Dolci e decorazioni" che ho raccolto millenni fa (ero una bimba) con variante però di frutta sopra che non è menzionata...




Ingredienti:




Per la pasta frolla

♣ 200 gr farina

♣ 100 gr burro

♣ 75 gr zucchero a velo

♣  1 uovo

♣  1 pizzico sale




Per la crema:

♣ 3 uova

♣ 200 gr zucchero

♣ 60 gr farina

♣ 8 cucchiai succo di limone

♣ 1/2 cucchiaino di lievito x torte




Preparazione:




Prepariamo la crostata


Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fodera una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata.

Setaccia la farina in una ciotola metti al centro il burro lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente.

Avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno mezz'ora.

Accendi il forno a 180°

Riprendi la pasta e stendila, io di solito x aiutarmi metto sopra un'altro foglio di carta da forno in modo che non si attacchi al mattarello mentre la stendo. Buca la sfoglia con i rebbi di una forchetta e mettila in forno 180° per circa 20 min, però dopo 10 controlla se si sono formate bolle, in quel caso appiattiscile.

Mentre cuoce prepara la crema, in una ciotola setaccia la farina, lo zucchero e il lievito, metti al centro le uova e amalgama il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo a questo punto unisci il succo di limore e continua a mescolare.

Appena pronta la crostata versa sopra il composto e cuoci a 180° per 20 minuti.

In questa versione ho poi decorato con frutta e gelatina sopra, ma di solito  si spolvera sopra dello zucchero a velo e basta.

Bon Apetit

Torta variegata alla Nutella

Questa l'ho letta su un post di Marta amica di facebook che mi ha mandata al sito dove la pubblicavano, lei ha fatto la ciambella, ma mi ha spiegato i problemi che aveva avuto e quindi io ho seguito la seconda ricetta citata... Non viene certo uguale a quella descritta ma buona è buona lo stesso. Dopo di che ho finito i 2 barattoli nutella acquistati e per un bel pò non aspettatene altri




Ingredienti:




♣ 250 gr farina

♣ 250 gr ricotta

♣ 250 gr zucchero

♣ 3 uova

♣  1 barattolo nutella (400 gr)

♣ 1 bustina di lievito x torte




Preparazione iniziali:




Accendo il forno a 180°




Preparazione torta variegata alla Nutella:




In una ciotolo spacca le uova e montale con le fruste  lo zucchero finchè il composto non sarà spumoso. A questo punto aggiungi la ricotta e monta nuovamente finchè non sarà tutto ben amalgamato. Ora aggiungi la farina e la bustina di lievito setacciate.

Stendi l'impasto su una teglia foderata con la carta da forno bagnata e strizzata.

A questo punto butta a cucchiaiate la nutella sul composto e a poco alla volta piano piano gira il composto in modo che la nutella si amalgami ma rimanga anche compatta (a blocchetti).

Cuoci in forno preriscaldato 180° per 35 minuti. Al solito x vedere se è cotta usate lo stuzzicadenti.

Bon Apetit

Impasto per la pizza la base perfetta

Sempre tratto da un'articolo di Sale e Pepe di Agosto 2009, che cita questa come la ricetta "ufficiale" della pasta per pizza rimandando ad un sito www.pizzanapoletana.org. Quando ho un pò di tempo faccio quest'impasto xchè effettivamente è molto più buono.







Ingredienti:




primo impasto

♣ 15 gr lievito di birra

♣1 cucchiaino di zucchero

♣ 2 dl acqua tiepida

♣ 250 gr farina

♣ 1 pizzico sale ( io xò più di un pizzico ne metto 10/15 gr)

secondo impasto

♣ 250 gr farina

♣ 2 cucchiai olio

♣ 1 dl acqua tiepida







Preparazione base perfetta:




Primo impasto

Mescola il lievito sbriciolato con mezzo cucchiaino di zucchero e diluisci con l'acqua tiepida.

In una ciotola metti la farina, il sale 1/2 cucchiaino di zucchero e il lievito diluito impasta energicamente fino ad ottenere un composto morbido. Molto ma moolto appicicaticcio aggiungo io!!

Copri con la pellicola e fai lievitare x 30 minuti in un luogo tiepido.

Secondo impasto

Riprendi la ciotola e incorpora gli altri 250 gr di farina, 2 cucchiai d'olio e 1 dl scarso di acqua tiepida. Lavorala fino ad ottenere una massa elastica. Falla lievitare coperta da un canovaccio per almeno un'ora al riparo dalle correnti d'aria.

Dopo di che è pronta x essere stesa, farcita e cotta....

bon apetit







p.s.

Ammetto di usare un barbatrucco, io ho una macchina x il pane che ha  la funzione di impasto, quindi sbatto tutto dentro aspetto finisca, ultimo l'impasto, lo rifaccio partire e alla fine è tutto pronto. :-D

Polpo in salsa di vino rosso

Ok lo ammetto sto svuotando il cassetto delle famose ricette strappate, e la maggior parte sono della rivista sale e pepe... Oltretutto ieri presa dalla foga ho iniziato a preparare un sacco di ingredienti x un pò di ricette e il risultato è stato che non ho combinato niente,  volevo farvi un'antipastino sfizioso ma ho sbagliato ad acquistare la materia prima quindi ho dovuto fare una variante ma che non ci piaceva esteticamente. Risultato non l'abbiamo fotografata ci riproveremo settimana prossima e vi racconterò l'errore madornale che ho fatto ;-)

Detto questo torniamo al nostro polpo in salsa di vino rosso a memoria mi pare sia anche sul sito Giallo Zafferano







Ingredienti:




♣ 1 spicchio d'aglio

♣ 20 gr burro

♣ olio qb

♣ 1 polpo pulito di circa 1,5 kg

♣ 1 bicchiere di vino rosso

♣ 2 foglie di alloro







Preparazione polpo:







Rosola uno spicchio d'aglio in una casseruola con 20 gr di burro e 1 filo di olio eliminalo quando inizierà a prendere colore.

Disponi il polpo e fallo rosolare x qualche minuto, irrralo col bicchiere di vino rosso.

Unisci l'alloro e fai cuocere a fuoco dolce x  1 ora girandolo ogni tante e aggiungendo dell'acqua se necessario.

Io alla fine non ho aggiuto sale xchè per me è già mooolto gustoso, se volete macinate del pepe sopra e del basilico sminuzzato.

Bon apetit

Crespelle farcite allo speck e ricotta

La ricetta delle Crespelle farcite allo speck e ricotta è una di quelle famose che ho strappato e conservato da una rivista Sale e pepe, l'ho fatta stagionare (marzo 2009) e stasera l'ho provata e ne sono proprio soddisfatta, mio figlio ne ha mangiata una intera soddisfattissimo.







Ingredienti:




♣ 6 uova

♣ 50 ml latte

♣ 50 gr farina

♣ 200 gr ricotta

♣ 100 gr speck

♣ 80 gr grana padano (anche se io prediligo il reggiano ma bisogna abbassare a 50/60 in quel caso)

♣ 130 ml di panna (forse però si potrebbe sostituire col latte x alleggerirlo)

♣ 3 cucchiai di semi di papavero

♣ burro / sale







Preparazione ingredienti:




Pre-riscalda il forno a 200°

Tosta i semi di papavero in un tegame antiaderente

Taglia lo speck a listarelle

Imburra una pirofila







Preparazione crespelle:




Per fare le crespelle mescola le uova con un pizzico di sale, la farina e il latte.

Ungi col burro il padellino versa un pò di composto di uova in modo che copra il fondo della padella, cuoci la crespella da entrambi i lati.

Preparane in questo modo 8

Metti 2 cucchai dei semi i una ciotola e mescolali con la ricotta, il grana, 30 ml di panna, lo speck e un pizzico di sale.

Distribuisci la farcia sulla crespella, arrotolala e mettila in pirofila, copri con la panna rimasta e i semi di papavero.

Cuoci per 10 min

Bon apetit

Gattò di Patate

Ho comprato un libro qualche settimana fa Cuochi si diventa 2 sulla scia del nr 1 regalatomi mesi fa. E mi sono fatta prendere dalla curiosità di provare il Gattò, secondo questo testo un piatto mitico, una gloria napoletana.

Mi era scattata un'immagine in testa, dovevo averlo visto su qualche programma televisivo una volta, forse in Cortesie per gli ospiti su Discovery Real Time.

Guardo velocemente gli  ingredienti e penso una cavolata dai che lo faccio stasera che ho ospiti...

Il risultato è stato positivo, lo fatto assaggiare anche il giorno dopo ad altre persone e tutti hanno apprezzato moltissimo, ma io x farlo onestamente ho sudato 100 camicie, perso un sacco di tempo nell'unico giorno di festa della settimana.

Passerà un bel pò prima che lo rifaccia....







Ingredienti:







♣ 1,5 kg patate

♣ 100 gr burro

♣ 100 gr grana grattugiato

♣ 50 gr pecorino grattugiato

♣ 100 gr prosciutto cotto tritato

♣ 4 uova

♣ 150 gr mozzarella

♣ 100 gr provola

♣  se serve 1/2 bicchiere di latte




Preparazione ingredienti:




Lessa le patate sbucciatele e passale al passaverdura col foro + piccolo

Lascia il burro a temperatura ambiente

Le uova separa 4 tuorli e monta a neve solo 2 albumi con un pizzico di sale

Trita il prosciutto cotto

Taglia a fettine provola e mozzarella




Preparazione Gattò:




Amalgama in una ciotola la purea di patate, il burro, il grana e il pecorino, il prosciutto e 4 tuorli. Una volta ben impastato aggiungi gli albumi montati a neve, e se troppo pastoso 1/2 bicchiere di latte. La ricetta del libro a sto punto ti fa aggiungere il prezzemolo ma io l'ho evitato.

Bagna e strizza la carta da forno, fodera una teglia e spalma metà del composto livellandolo.  Metti la mozzarella e la provola in modo uniforme e finisci ricoprendo col resto del composto.

Spolverizza sopra di pangrattato e fiocchetti di burro. inforna a 200° per 40 minuti

e bon apetit

Rotolo alla nutella

L'avevo asseggiato molte volte da varie amiche il rotolo alla nutella e mi è sempre sta detto che era facile preparlo, quindi oggi ho deciso di cimentarmi. Ho certato sul mio ricettario preferito ovvero il sito Giallo Zafferano e c'ho provato, è venuto abbastanza buono ma mi è rimasto un'odore di uova un pò fastidioso e un pò pastoso x via della nutella.




Ingredienti:




♣  30 gr burro

♣ 80  gr farina

♣ 1 pizzico sale

♣ 4 uova

♣ 80 gr zucchero







Preparazione ingredienti:




Accendi il forno a 220°

Fai sciogliere il burro

Prendi 2 uova e separa tuorlo dall'albume, il primo mettilo in una bacinella che poi andrà a bagnomaria il secondo in una ciotolo a sponde alte perchè dovrai poi montarle.

Bagna e strizza un foglio di carta da forno posalo su una teglia e ungi bene di burro la carta




Preparazione rotolo:




Metti nella ciotole dove ci sono i 2 tuorli altre 2 uova intere e 70 gr di zucchero

Poni la ciotola a bagnomaria su di una pentola contenente acqua calda (l’acqua non deve bollire, ma solo fremere) e comincia a sbattere con uno sbattitore elettrico, finchè il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio (almeno 10 minuti)

Togli la ciotola dal bagnomaria e mescolalo mentre raffredda, dopo di che aggiungi il burro fuso e la farina setacciata
poco alla volta

Monta i 2 albumi con un pizzico di sale e una volta sodi aggiungi i 10 gr di zucchero avanzati e monta ancora finchè non sono amalgamati


Unisci piano piano gli albumi al composto precedente cercando di amalgamarli senza sgonfiarli.
Stendi velocemente ma delicatamente il composto livellandolo. Inforna x 7 minuti

Bagna velocemente uno strofinaccio pulito in modo che sia umido, una volta cotto il biscotto  rovescialo sul canovaccio in modo che la carta da forno sia in alto e delicatamente toglila.

A questo punto arrotola il biscotto nel canovaccio fino a quando non raffredda

Una volta freddato srotolalo e farciscilo abbondantemente di nutella.

Riarrotolalo delicatamente e mettilo in frigo x almeno 20 min.

Dopo di che assaggia

Bon Apetit

Torta salata broccoli e salamella

Non che io sia una fans sfegatata dei broccoli, ma me ne sono arrivati una bella quantità dall'orto dello zio e sarebbe un peccato non sfruttarli, quindi cercando un pò su internet ho trovato su al femminile la ricetta di una ragazza e poi l'ho stravolta con gli ingredienti che avevo in casa.




Ingredienti:







♣ 1 confezione di pasta sfoglia fresca

♣ 2 uova

♣ 1 pizzico di sale

♣ 50 ml. di latte

♣ 1 broccolo grande

♣ 2 salamelle

♣ 50 gr. di parmigiano reggiano

♣ 100 gr. di formaggio dolce (fontina o caciotta)







Preparazione ingredienti:




Preriscalda il forno a 180.

Srotola la pasta sfoglia su una teglia da crostate lasciando la carta da forno sotto di base

Fai lessare i broccoletti tagliati a cimette in abbondante acqua salata.

Spela la salamella e sbriciolala con le mani

Taglia il formaggio a listarelle lunghe

amalgama il latte le uova e il parmigiano in una ciotola







Preparazione torta salata:




Detto fatto

Sulla pasta sfoglia adagiare la salamella in modo uniforme, poi adagia sopra le cimette di broccoli sparse in modo da coprire la superficie, e sopra ancora  il formaggio a listarelle infine ricopri il tutto con il composto di latte uova e parmigiano.

Inforna per circa per circa 30/40 minuti e

Bon apetit

Coniglio semplice semplice

Onestamente non so dirvi com'è questa ricetta perchè io no mangio il coniglio, ma a vedere come se la sono sbranata i miei uomini direi buona




Ingredienti:

♣ 1 coniglio

♣ brodo

♣ cipolla




Preparazione ingredienti:




Pulisci il coniglio e fallo a pezzi

prepara  il brodo e tienilo a fiamma bassa




Preparazione piatto:




Prepara un soffritto con la cipolla in una padella, e rosola molto bene il coniglio in tutte le parti a fiamma media, a questo punto aggiungi il vino e fallo sfumare.

Una volta evaporato aggiungi il brodo abbassa la fiamma e fallo cuocere per 1 ora e mezza circa girandolo ogni tanto.